米粒的表皮有大量的维生素B，维生素B能溶解于水。用冷水淘米，维生素损失得少，用热水淘米，维生素损失得多。这是因为物质溶解于水的多少是与温度有密切关系的缘故。也就是说米粒上维生素B的损失，是随着水温度升高而增加的，所以不要用热水淘米。

::TOP::